專業市場扎堆轉型“美食城”

專業市場扎堆轉型“美食城”
　　各大購物中心加大餐飲業態比重已經不是新鮮事，不過最近廣州有不少過去賣數碼電器、酒店用品、家私家具等產品的專業市場也開始轉型做“美食街”“美食城”，引起了業內關于同質化競爭的擔憂。專家認為，作為“人流量之王”的餐飲業對于實體零售業轉型的確可以產生一定的助力，但同質化競爭帶來的結果則很可能適得其反，切不可貿然為之。

　　“美食街”“美食城”遍地開花

　　廣州崗頂的某家電腦城，已經把最頂層改造成了美食廣場。據一些店家說，這一層過去本來也有少數幾家賣數碼產品的店鋪，后來由于數碼產品生意越來越不好做，于是食肆引入得越來越多，最后干脆被整體包裝成了“美食城”。

　　近日，南方日報記者走進這家電腦城，雖然樓下幾層還是在賣電腦、手機等數碼產品，但確實已經看不到過去的人聲鼎沸，隨處可見已經關門歇業、人去屋空的店鋪，就算是從前那些正對著電梯口的“旺鋪”，如今也有不少已經支撐不下去，關店走人。

　　在番禺沙溪的一家大型酒店用品城，如今也正在為“美食街”招商。美食街的規模并不算大，據其招商人員說，這是為了先期試水，如果效果好的話可能再加大投入�，F在大部分區域仍然是作為酒店用品城經營，不過當記者進入探訪之后發現，里面的生意著實清淡，即使是周末也看不到幾個顧客。

　　顧先生剛剛在這條美食街的招商處進行過洽談，但他對洽談結果并不算滿意�！斑@條美食街的優點是位置還算不錯，番禺本身就以吃聞名，附近的酒店用品城、建材城、家具城可以帶來一些客流，但飲食方面的競爭對手還不算多，最重要的是旁邊就有地鐵口、大型公交車站，以前就開過不少臨時的飲食攤檔，不過現在都拆掉了，剛好美食街可以接著做下去。”顧先生說，盡管如此，但租金還是比他設想的要高出不少，所以他還要再考慮一下。

　　廣州越秀區五羊新城的“星辰天街”過去以娛樂、服裝等業態為主，如今也正式改造成了一條美食街。川菜、湘菜、粵菜、云南菜等類型居多，價格比較便宜，也比較受到附近的白領們歡迎。

　　以上是最近在廣州出現的由專業市場改造成餐飲市場的三個典型案例，但已經完成改造或者正在準備改造的案例一定不止這三家。在零售市場不景氣的大背景下，眾多的專業市場面臨轉型，而轉向餐飲市場則往往成為他們共同的首選。事實上，不僅僅是這些專業市場，很多百貨商場在去年、前年就早已啟動加大引進餐飲業態的力度。廣州本地的正佳廣場、東方寶泰廣場、時尚天河購物中心等早已建成“美食街”“美食廣場”等，以借助餐飲對顧客的吸引，提升客流密集度。

　　實體零售轉型青睞餐飲業

　　為什么餐飲業突然變得這么受歡迎？其實這與整個實體零售業的大環境分不開。

　　據業內人士透露，餐飲業雖然能夠吸引人流，但其畢竟利潤率低，承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，因此購物中心從前僅僅把餐飲業作為商場的配套設施，用來填補逛街人的吃飯剛需，大多只有在負層或頂層有美食廣場，一般占比約10%。

　　但是，自從2009年起電商快速發展，并開始對線下零售造成巨大沖擊，許多商場不得不被迫開始嘗試加大“人流量之王”餐飲業的比重。按照業內人士的估計，如今餐飲業在購物商場的平均占比已經達到40%以上。

　　另外，還有統計數據顯示，2014至2016年間，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據了13席。截至目前，全國已擁有近4000家購物中心，數量位居世界第一。并且到2025年，中國還會有7000家購物中心建成開業，屆時中國內地的購物中心將超過1萬家。然而與此相對應的另一個事實則是：很多城市零售物業空置率已經超過6%的警戒線。也就是說，中國的購物中心已經趨于飽和。

　　在此背景下，幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業態不夠餐飲湊”成了業內流行的一句笑談。特別是底層、頂層等相對難招商的位置，會設有專門的餐飲樓層，冠以“美食街”“美食廣場”的稱號。

　　餐飲業態同質化競爭嚴重

　　不過，當各大購物中心紛紛把餐飲作為轉型的“抓手”，作為招商的重點目標時，餐飲業內人士已經發出警示：在規模迅速擴大的同時，餐飲業也正在成為同質化的重災區。

　　這種同質化表現在多個方面。首先，價格方面，各購物中心的餐飲業態都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區間，也就是平價餐飲。其次，各購物中心餐飲業態的品牌重復也非常嚴重，綠茶、外婆家、烤魚等定位類似的餐飲品牌到處都是，有業內人士估計目前各購物中心的餐飲品牌重復率達到了70%以上。

　　在同質化的情況下，各家餐廳為了保持人氣，不得不打“價格戰”“營銷戰”，最終進入低價競爭的惡性循環。廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正在接受南方日報記者采訪時表示，高端餐飲的低迷帶動了整個餐飲行業的讓利優惠，促進了以家庭聚餐、朋友聚餐和白領工作餐人群更加頻繁地進行餐飲消費，大眾化餐飲業實際上迎來了一個發展的良機。但盡管如此，餐飲業態大量上馬，相互之間同質化競爭，這反而有可能讓大眾餐飲業錯失發展的良機。因此他認為，不管是急于轉型的購物中心，還是有志于做餐飲的商家，采取短視策略一窩蜂上馬餐飲業將得不償失，要從更長遠的角度進行定位和規劃，才能真正嘗到餐飲業的紅利�！　∧戏饺請笥浾� 趙新星

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