在義烏傳統(tǒng)中，過了臘月半陸陸續(xù)續(xù)開始切麻糖了，全村的上空彌漫著香甜的味道。記得，去年（其實(shí)就是2018年1月中旬正是臘月初入時(shí)）義烏美食李宅麻糖季，曾造訪這里一家“啞巴麻糖”，如今只是農(nóng)歷十月半之時(shí)，卻又耐不住文化名人賽陽兄盛情又聞麻糖飄香，今卻是李宅麻糖德巧的味道了。卻也與去年（不，其實(shí)是今年）的“啞巴麻糖”有淵源呢。
遵循著傳統(tǒng)新聞學(xué)第二、第二導(dǎo)語的理念，還是先敘來李宅麻糖。
現(xiàn)在，隨著生活條件改善，家家戶戶切麻糖的忙碌景象也不見了。不過，麻糖并未離我們遠(yuǎn)去。在義烏，隨著近年來紅糖產(chǎn)業(yè)的興起，還延伸出了切麻糖的產(chǎn)業(yè)，廿三里的李宅村就是應(yīng)運(yùn)而生的義烏惟一一處麻糖專業(yè)村，如今村里還有十多家大大小小的麻糖廠。
這里不得不提德巧麻糖了。李宅村村委會(huì)對(duì)面的“德巧麻糖”就是這里有標(biāo)志性意味的一家——在李宅村，“啞巴麻糖”遠(yuǎn)近聞名，作為“啞巴”女兒的“德巧麻糖”主人李巧娟未出閣時(shí)，就和父母一起運(yùn)作著“啞巴麻糖”。
我們昨天造訪李宅村“德巧麻糖”時(shí)，或因小雨霏霏尚沒開始麻糖的制作。為了我們，李巧娟背著孩子還是叫來幫手提早開始了全流程麻糖制作技藝展示：
在一口灶臺(tái)前，鐵鍋里熬制紅糖，陣陣糖香撲鼻，師傅不時(shí)地判斷糖水火候，根據(jù)紅糖的粘稠度決定什么時(shí)候開始拌糖。“熬”糖是切麻糖開始的關(guān)鍵一步。熬得太“老”太“嫩”都不行，“老”“嫩”恰到好處――“老”易結(jié)塊“嫩”則易散掉。
待紅糖熬好，就在一旁的木桶內(nèi)放上一定比例的爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等，澆上紅糖水，用木棍攪拌均勻后，倒進(jìn)一旁臺(tái)板上的木框里，用木碾子使勁碾平，移開麻糖架，就開始切糖，“喀嚓喀嚓”均勻切成四段，然后將每一段切成一小片一小片。
看著師傅麻利的動(dòng)作，聞著麻糖甜香，不知不覺嘴角早已流下了口水。拿起一片剛切好的麻糖，入嘴那刻，米花糖的松、芝麻糖的香、小米糖的脆、黑米糖的酥……兒時(shí)過年的味道涌上心頭。麻糖色澤光亮，具有香、甜、松、酥的特點(diǎn)，其入口松軟，香甜，一落肚，便覺提神飽肚，很有農(nóng)家風(fēng)味。
麻糖，土生土長(zhǎng)的義烏人都有深刻感受,是義烏人長(zhǎng)期來喜愛的食品之一。如今的麻糖除了傳統(tǒng)的小米、糯米等原材料外，還加入核桃、花生仁、地瓜干等配料，其品種也有幾十種之多。有糯米糖、玉米糖、小米糖、芝麻糖、花生、核桃糖，還有加入葡萄干、地瓜干、紅綠干果絲，生姜汁等幾十種口味，讓口味變得更加豐富。
我的感覺，勤勞能干的李巧娟和她的德巧麻糖還是有特色的“舌尖的記憶”。她始終秉承古法傳統(tǒng)手工制作，又順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，創(chuàng)制如阿膠麻糖等時(shí)尚新品，也被時(shí)代電商裹挾創(chuàng)新營(yíng)銷理念，如定制加工，如電商銷售。
麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，甜如蜜的典型特征，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。
深入探究義烏麻糖，我感覺切麻糖、吃麻糖更是義烏人一個(gè)具有儀式感的過年習(xí)俗，有著神圣和快樂的存在。切麻糖，意味著過年，麻糖也叫年糖，意思是過年切的糖或者過年吃的糖。說到年糖，在義烏還有擔(dān)年糖的風(fēng)俗――女兒剛出嫁，娘家要擔(dān)年糖到女婿家，把年糖分成一份份，然后到村里一戶戶的分發(fā)。
應(yīng)廣大網(wǎng)友詢問：德巧麻糖地址為廿三里李宅村老年協(xié)會(huì)旁，聯(lián)系電話15857973081 15058671369