從街邊店到品牌連鎖 溫州“飯攤”十年做成產業

    “飯攤”，是溫州人對本地速食快餐店特有的稱呼。“飯攤”門口轎車排隊，是溫州獨有的景象。注重效率和經濟實惠的溫州人造就了獨特的“飯攤”文化。從上世紀90年代末到現在，從街邊夫妻店到品牌連鎖發展，十年間，溫州“飯攤”量增質升。如今，它已成為一個產業，在整個溫州餐飲業中占有重要的一席。
    經營品牌化
    現在的溫州“飯攤”，不再是過去散落在街邊的無名小店，近幾年間，葉氏兄弟、新飯碗、金勺子、大光明、天天等一大批品牌“飯攤”涌現出來并被市民熟悉。它們有著統一的店招、簡潔干凈的用餐環境、種類多樣的菜品，而原先的路邊攤則漸漸失去競爭力。
    溫州市金飯碗餐飲服務有限公司，由于商標注冊問題，去年將“金飯碗”改成“新飯碗”。由更名帶來的業績下滑，讓企業感受到品牌的重要性。
　　數量規模化
    “上月又開了一家，目前市區已有6家店。”溫州市金勺子餐飲有限公司總經理彭克樂說。近幾年，我市連鎖快餐企業紛紛加快擴張步伐，尤其是在溫州市區的布點速度。
    據了解，“美福”目前在市區有22家店，“新飯碗”11家，“葉氏兄弟飯攤”5家，“大光明”10家。還有建勇飯攤、黃府飯攤、和慶園、一粒米、天天餐廳等品牌，僅在市區的連鎖“飯攤”就不下百家。
    溫州“飯攤”的規模化發展并不僅限于本土，也有連鎖企業開始嘗試“走出去”戰略。“新飯碗”目前在上海、杭州、義烏等城市開設分店，業內多家連鎖企業也有向其他城市擴張的想法。
    管理企業化
    目前溫州連鎖“飯攤”已經告別老板娘親自記賬的時代，而形成了企業化管理機制，標準化操作、工廠化配送、規模化經營和科學化管理成為業內人士共同追求的目標。
    彭克樂告訴記者，“金勺子”一直堅持做直營，是為了讓顧客在任何一家店都感受到同樣周到的服務。由于“飯攤”多提供炒菜類熟食，怎樣讓食物標準化是讓所有企業感到頭疼的難題，“大光明”已嘗試統一廚房，工廠化配送模式，“美福”則開始對其所有門店進行改裝和菜品的統一。
    競爭差異化
    為使企業在競爭中處于不敗之地，本土“飯攤”紛紛走上差異化競爭道路。
    從傳統飯攤起家的和慶園，幾年前把目光轉向“食街”，還開創了“阿湘綺”等餐飲品牌。“葉氏兄弟”除了開飯攤，還開出“葉氏兄弟面攤”。半個月前又開出現炒餐廳。該飯攤掌門人之一葉建義說，想在微利的快餐行業立足并不是件易事，多做些新的嘗試才知道什么模式最受市場歡迎。 （趙瑤瑤）

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