舟山供貨商的“黃金蟹斗”之傷

    “有了肯德基，生活好滋味”。這句讓中國人聽了20多年的肯德基廣告語，如今卻因為“黃金蟹斗”風波而讓人很不是滋味。
 

今年2月底以來，一個“黃金蟹斗吃出完整魚骨架”的網帖在各大網站、論壇瘋傳，直指肯德基新產品黃金蟹斗“蟹殼其外，臭魚肉其中”。發帖者還配發了清晰圖片——在一個蟹殼內，糊狀的填充物里裹挾著一根完整的魚骨架。
 

短短幾天，此事件迅速升溫，肯德基也遭到網友的群起圍攻。有人甚至在微博上惡搞：“恨他(她)，就請他(她)吃KFC黃金蟹斗。 ”
 

黃金蟹斗已陸續停售
 

“滿滿蟹肉一斗裝，KFC新黃金蟹斗，每個僅售6元，兩個9.5元更超值……”這款曾令人垂涎的產品海報，如今已陸續被撤下。
 

3月14日下午，記者分別走訪了定海肯德基各家門店，發現已經買不到黃金蟹斗了。肯德基解放西路店的服務員告訴記者，目前這款產品已經下架，因為“都賣光了”。肯德基東門店的一位負責人表示，黃金蟹斗是一種時令促銷產品，而非長期產品，“現在促銷期已過，我們就停止生產銷售了。 ”
 

隨后，記者通過該負責人聯系到杭州肯德基總部，電話采訪了一位公共事務部的楊姓負責人。
 

這名負責人說，黃金蟹斗并不是因為存在質量問題而下架，而是因為這款產品賣得太好，提前售罄。“具體的停售時間各個地方會有所不同，定海的肯德基店從3月14日起就不再銷售，而普陀的肯德基店可能會遲一兩天停售。 ”
 

針對網友質疑肯德基“黃金蟹斗”里填充的是臭魚肉，該負責人表示已多次發表聲明，蟹斗用料為“新鮮東海野生純花蟹”，并用郵件給記者發來一份中國肯德基官方具名的《關于黃金蟹斗的聲明》。
 

肯德基稱極有可能是網友惡搞
 

在這份3月10日發表的聲明中，肯德基表示短期促銷產品“黃金蟹斗”自2月中旬上市以來，在肯德基旗下3000多家餐廳銷售，產品總量超過1600萬份，受到廣大消費者的歡迎。
 

肯德基稱，黃金蟹斗采用的螃蟹原料，學名為“細點圓趾蟹”，俗稱“花蟹”。黃金蟹斗精選東海野生純花蟹肉，置于完整蟹殼中，再裹以松脆面包粉，嚴格按照制作流程精心烹制而成，沒有摻入任何魚肉。“肯德基對黃金蟹斗的原料使用和加工、制作有嚴格的標準和流程，并輔之以嚴格的抽檢、驗收、運輸程序，以確保產品品質。 ”
 

因為一個網絡帖而引發諸多質疑，肯德基在得知后的第一時間即在肯德基官網上呼吁該當事網友聯系肯德基，但至今未果。由此，肯德基認為這極可能是網友惡搞，“對此我們將積極接洽相關單位，以維護自身權益。 ”“我們也鄭重呼吁社會大眾及媒體不要輕信網上傳言。肯德基一貫高度重視食品安全，全力確保產品質量。我們歡迎社會各界的監督，但如果有任何疑問，懇請大家先求證再做評論及傳播。 ”
 

滿滿一斗裝蟹肉，真的沒有摻魚肉
 

肯德基在這份澄清聲明中還指出，黃金蟹斗使用的原料“系在產地舟山直接大規模采購，并集中加工”，并附上了來自舟山市出口水產行業協會和其供應商出具的原料證明。
 

這兩家供應商分別為浙江海氏集團舟山港明食品有限公司與舟山海之格水產品有限公司，均位于浦西工業園區。為弄清肯德基用料真相，記者隨即前往這兩家公司采訪。
 

舟山海之格水產品有限公司的一位負責人對記者說，肯德基黃金蟹斗使用的螃蟹原料均為東海野生花蟹，其供應及加工確由他們承擔。“這種花蟹我們是從舟山漁民那里收購過來的，從去年7月開捕后到12月，我們一直都在連續采購。”海之格負責人說，原料采購回來后，就在公司工廠里完成加工，“在加工之前，首先要經過嚴格的原料篩選，隨后進行清洗、蒸煮，把蟹肉挑選出來后，再經過二次挑選、調味等，然后將蟹肉填充到洗凈的蟹殼中。接下來裹上面包糠，再經過速凍、金屬檢測等多道嚴格的加工工序，最后送到肯德基進行煎炸。 ”“黃金蟹斗里不可能存在除蟹肉之外的其他肉類，我們提供的產品都是符合國家食品質量要求，是經過正規的質監檢測的，所以品質完全可以確保。”海之格負責人還拿出一份浙江省海洋水產品質量檢驗中心的檢驗報告給記者看。
 

檢驗報告上，抽樣的5盒速凍裹粉蟹系列(即黃金蟹斗)的色澤、形態、組織、氣味、品溫、配料等檢驗項目均符合標準要求，被評定為“合格”，也未檢出副溶血性弧菌、沙門氏菌等。
 

此“花蟹”非彼“花蟹”
 

有人質疑，如果蟹斗里裝的真是蟹肉，能賣得這么便宜嗎？“如果是大閘蟹、梭子蟹，那賣這價格肯定是虧大了。但我們的原料是‘花蟹’(學名‘細點圓趾蟹’)，它與大陸居民傳統概念里的‘花蟹’(一般特指‘遠海梭子蟹’)完全是兩個不同的品種。”海之格負責人說，這種細點圓趾蟹在我市的日常采購價大約只要10元/斤左右，大批量采購的話還更優惠。
 

由于這種蟹的外觀、口感都不受人青睞，加上舟山人吃慣了梭子蟹，所以這種蟹在本地一直賣得很便宜。“以前這種蟹很多的，但很少有人愛吃，所以基本沒有專門針對此蟹捕撈的，只是兼帶作業。現在肯德基通過研發、銷售該產品，使我們舟山的花蟹資源得到充分利用，也促進了本地漁民的就業和增收，給我公司帶來了可觀的經濟效益。 ”海之格表示，此次對花蟹資源的開發與利用，只是公司與肯德基合作的第一步，接下來還有多項以舟山海捕資源為主的合作項目。
 

海之格負責人告訴記者，速凍裹粉蟹系列是2009年公司與肯德基共同研發的產品，于2010年8月開始生產加工，2011年2月正式上市銷售，并被命名為“黃金蟹斗”。
 

“現在肯德基門店陸續停售這款產品，真的不是因為質量問題或負面影響，因為它確實只能短期促銷。為什么這么說？因為花蟹生長、捕撈都是有一定周期的，而且屬于季節性、按產量收購，不可能長期供給，貨源沒了就只能停售。 ”
 

不實謠傳將極大影響舟山漁業形象和產業鏈
 

相比“海之格”剛剛起步的合作，海氏集團與肯德基的“聯姻”則在十年前就開始了。
 

浙江海氏集團舟山港明食品有限公司的一位負責人告訴記者，他們借助肯德基這個平臺，在銷售、管理上獲益良多，并且明確了今后走水產品精深加工之路的發展前景。“我們每推出一款新產品，肯德基旗下所有門店都會進行銷售。如果是企業自己去搞一塊銷售市場，那效果肯定沒那么好。 ”
 

不過，要成為肯德基的一級供應商也并非易事。“企業的硬件、管理水平、整體環境等都在考量范圍內。肯德基不僅會按自己的QI標準對供應商進行嚴格考核，還要委托第三方權威的質量檢測部門進行考核評審，層層關卡通過后才能成為一級供應商。 ”港明食品負責人說，企業自身過硬實力，以及舟山龐大的漁業資源平臺，是他們成為肯德基一級供應商的關鍵因素。
 

此次網絡上關于黃金蟹斗的傳言和誤會，顯然已在全國各地引發連鎖反應，并在一定程度上造成惡劣影響。“如果這種情況再持續惡化下去，肯定會影響到我們與超市、農貿市場、餐飲企業等的合作，還將極大影響舟山的城市口碑和漁業形象，挫傷水產品精深加工行業的積極性，進而對本地產業鏈造成不利影響。 ”對此，港明和海之格已于3月10日聯合發表了一份聲明，希望盡快澄清此事，平息風波。
 

需加大海產品對外推介力度
 

針對此事件，記者還采訪了舟山市出口水產行業協會會長周佳章。
 

周佳章說，水產加工業是舟山傳統優勢產業，但隨著近幾年近海漁業資源逐漸衰退，漁撈空間大大縮小，原料已遠遠滿足不了加工生產所需。于是，一些水產加工企業開始以水產精深加工、海洋生物開發為主導，不斷改進加工技術，提高產品檔次。“海氏集團和海之格是我市水產品加工向規模化、精深化發展的一個典范。這兩家企業旗下的產品遠銷歐美等國家，從目前出口國外的海產品質量反饋來看，都是質量、信譽俱佳的。 ”周佳章認為，“黃金蟹斗網帖”或許是網友惡搞，但也不排除同行不正當競爭的可能。“說實話，肯德基不僅為舟山水產品拓寬資源渠道、提升加工附加值，也為生產商提供了一個穩定的銷售渠道，我們是很贊賞的。 ”周佳章說，這件事或許會給舟山的水產品精深加工行業帶來一些影響，但同時也是一個觸動，“水產品加工企業最最要緊的就是從源頭上把好產品質量安全這道關，其次還很有必要加大海產品對外宣傳推介力度。 ”
 

冰凍蟹沒有“肌肉感”，應借機“炒作”
 

記者又采訪了浙江海洋學院海洋科學與技術學院教授趙盛龍。
 

趙盛龍稱得上是海洋生物方面的權威。他1982年1月畢業于上海水產學院(現為上海海洋大學)海水養殖專業，現長期從事海洋生物學教學與科研。
 

趙盛龍告訴記者，“細點圓趾蟹”的俗名除了“花蟹”，又叫“沙蟹”、“沙流溝”(音)，隸屬于梭子蟹科的圓趾蟹屬，“與梭子蟹(三疣梭子蟹)、雜蟹(石蟹，即日本蟳)同屬一個科，可算是近親，但與大閘蟹(中華絨螯蟹)屬遠親。 ”
 

該蟹種為廣溫、廣鹽性種類，在我國黃海、東海、南海均有分布，尤以黃、東海產量最高，是舟山海域最為常見的大型經濟蟹類之一。
 

“舟山已記載蟹類共126種。一般情況下，活蟹的肉都具有肌肉感，而冰凍蟹就沒有此種感覺，這就是人家說的‘肉糊了’。 ”趙盛龍說，按規范，蟹類經冷凍、出凍包上冰衣，再套袋，然后放到中心溫度-20℃以下的冷庫，是可以冷藏6個月以上而不變質。
 

對于網上掀起的這場蟹肉風波，趙盛龍認為，可能是網友對舟山海鮮不了解而引發的。“我們的相關部門過去可能沒有及時宣傳推介，現在就可以利用這個機會，也搞一次‘炒作’。比如召開新產品推介會，邀請消費者、專家、檢測單位、經銷商、供應商等一起參加，不僅能打消消費者的顧慮，也可以從利用現有生物資源深層次開發等的角度，促推一下舟山的特色產品。 ”趙盛龍說。